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  • 腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字。腊八蒜也为了讨个好彩头,把账算清楚了,过个好年。人们将紫皮大蒜剥干净,选一个干净的陶罐,将蒜瓣和米醋一并放入密封,存放在冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会由白转绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉般鲜脆。主人赠账房先生和管家记得腊八算清账簿,而亲朋好友之间不好意思提还钱的,馈赠欠债的朋友亲戚一瓶腊八蒜暗示:“这都一年过去啦,借我的钱是不是该还了?”

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