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    • 玫瑰酱的发展历史

      将花卉入食,在中国由来以久,《花草谱》中云:“紫玫瑰,以糖霜同捣收藏,谓之玫瑰酱。”元代的《饮膳正要》“聚珍异馔”部中也提到了“玫瑰水”,是与番红花一道用于“炙羊心”与“炙羊腰”。显然,这里介绍的是一种异域的烹调方式,玫瑰水是此类外来食品中会用到的调味料。也就是说,即使在元代,以玫瑰来佐味仍然属于稀罕的做法。直到明朝,才开始出现了“玫瑰卤”,也就是玫瑰酱的说法。最鲜明的证据是《金瓶梅词话》中展示的一种奇特泡茶方法,在茶叶碗内放进茶叶与瓜子、核桃仁、盐笋等杂果之后,再舀上一勺“玫瑰泼卤”,然后冲入热水,“美味香甜”。“玫瑰泼卤”明显就是糖腌玫瑰花形成的稀酱,这类制品不仅可以兑入饮料调味,更可以做糕点的甜馅。《金瓶梅词话》中提到“玫瑰搽瓤卷儿”、“玫瑰元宵饼”、“玫瑰鹅油烫面蒸饼儿”、“玫瑰果馅儿蒸糕”等,在明以前的文献中,未曾出现类似的带有玫瑰成分的糕点名目。清人林溥《扬州西山小志》中有咏“岁时”诗,就在注中写道:“端午节,人家裹角黍,馅以腊肉。别用素者,则预于四月间制玫瑰花糖,蘸食,颜色鲜明可爱。”依其说法,彼时扬州人的习惯是在阴历四月时制好玫瑰酱,到端午时用这种香酱为素馅粽佐味,不仅提升粽子的口感,而且酱色的玫红与粽色的凝白相配,视觉上也特别悦目。据末代皇弟溥杰回忆,晚清时代的醇王府中,每到玫瑰花盛的时节,就会特别制作一道美食:将填鸭的肚腹剖开,掏空内脏、收拾干净之后,再向肚内填满鲜玫瑰花,然后烤熟品尝。可见,玫瑰花作为一种为食品增香添味的调料,不仅在民间,在宫廷中也经常使用。

       

      作为全国著名的“中国玫瑰之乡”, 平阴玫瑰的栽培始于唐朝初期,距今已有1300多年的历史,平阴玫瑰以其花色艳丽、重瓣性强、香气宜人而闻名,素有“平阴玫瑰甲天下”的美誉。清末时期,平阴城内“永福楼”、“崇华楼”及“增盛和”生产的玫瑰酱除自用制作玫瑰风味食品外,已在市场销售。民国初年《平阴乡土志》这样说:“清光绪二十三年摘花季节,京、津、徐、济客商云集平阴,争相购花,年收花30万斤,值银五千两。”

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