五斗水(快速制醋法) 快速作成苦酒(醋)的方法：用一斗黍米、五斗水，煮成粥。一斤曲，烧黄，槌破，放在瓮底，把粥放在曲上，用泥密封瓮口，二天后，便有酸味。 不断拿来品尝，只有酸味，味就不美。煮一斗粟米饭投放进去，十四日后，醋清纯澄亮，美味浓酽，与大醋没有不同之处。 《齐民要术》
