贮藏十年(烧酒转甜法) 凡是酒都是愈陈愈香，因而愈陈愈贵，烧酒也是这样。随园老人说烧酒是人中之光棍，具中是酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒、消积滞非烧酒不可。烧酒若藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，也就像光棍变成良民，便无火气，可以与之交友，但不可使其泄气。 《浪迹三谈》