建安三千里，京師三月嘗新茶，人情好先務取勝，百物貴早相矜誇〔一〕。年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅龍蛇，夜間擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽；乃知此爲最靈物，宜其獨得天地之英華〔二〕。終朝采摘不盈掬，通犀銙小圓復窊；鄙哉穀雨槍與旗，多不足貴如刈麻〔三〕。建安太守急寄我，香蒻包裹封題斜〔四〕。泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。新香嫩色如始造，不似來遠從天涯。停匙側盞試水路，拭目嚮空看乳花。可憐俗夫把金錠，猛火炙背如蝦蟆〔五〕。由來真物有真賞，坐逢詩老頻咨嗟〔六〕。須臾共起索酒飲，何異奏雅終淫哇〔七〕。
嘉祐三年（一○五八）作。歐陽修《歸田録》：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶曆中，蔡君謨（襄）爲福建路轉運使，始造小片龍茶以進，其品絶精，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價直金二兩，然金可有而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之，宫人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。”此詩即寫蔡襄所贈福建新茶的精美。
〔一〕四句謂建安距開封三千里，而開封三月份即能品嘗建安新茶，可見宋人飲茶之好尚。建安：地名，即今福建建甌縣。宋趙汝礪《北苑别録》：“建安之東三十里，有山曰鳳凰，其下直北苑，旁聯諸焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國中初爲御焙，歲模龍鳳，以羞貢篚，蓋表珍異。”
〔二〕“年窮”以下寫采茶情景。《北苑别録·開焙》：“驚蟄節萬物始萌，每歲常以前三日開焙，遇閏則反之，以其氣候少遲故也。”又《采茶》：“采茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則夜露未晞，茶芽肥潤；見日則爲陽氣所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集羣夫于鳳凰山，監采官人給一牌入山，至辰刻復鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。”
〔三〕四句意謂早春之茶少而名貴，穀雨之後便多不值錢。掬：雙手捧載。通犀：指有孔相通。銙：古腰帶飾物。建安貢茶有貢新銙、試新銙、龍團勝雪、白茶等名稱。窊：凹陷。穀雨：清明後第十五日，二十四節氣之一。槍與旗：宋熊蕃《宣和北苑貢茶録》：“凡茶芽數品，最上者曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖鋭，故號芽茶。次曰中芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰大芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗。其帶三葉四葉者，皆漸老矣。”
〔四〕建安太守：指蔡襄，字君謨，時知福州。蒻（ruò）：嫩香蒲。
〔五〕泉甘八句寫當時飲茶風習。宋人飲茶之法十分講究，宋徽宗《大觀茶録》等書有詳細記載。宋黄儒《品茶要録》：“然士大夫間爲珍藏精試之具，非會雅好真，未嘗輒出。其好事者又嘗論其采製之出入，器用之宜否，較試之湯火，圖于縑素，傳玩于時。”乳花：烹茶所起的泡沫。唐崔珏《美人嘗茶行》：“銀瓶貯泉水一掬，松雨聲來乳花熟。”又歐陽修《次韻再作》：“泛之白花如粉乳。”金錠：指黄色茶磚。“錠”原注：“一作挺，一作鋌。《茶録》多用挺，字爲古。按《集韻》：錠字去聲，訓鐙；鋌字上聲，訓銅鐵樸。”
〔六〕詩老：指梅堯臣。
〔七〕奏雅終淫哇：本謂奏大雅之樂，而結以邪僻之曲；此喻飲茶本屬高雅之會，而俗夫却以酒筵收歇。奏雅：《漢書·司馬相如傳》：“相如雖多虚辭濫説，然要其歸，引之以節儉，此亦詩之風諫何異？揚雄以爲靡麗之賦，勸百而諷一，猶騁鄭衞之聲，曲終而奏雅，不已戲乎！”淫哇：指邪僻放蕩的歌曲。晉嵇康《養生論》：“目惑玄黄，耳務淫哇。”
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